Met zijn bleke kleur is het een onopvallende verschijning in het groentevak. Het is geen groente die per se veel enthousiasme oproept bij de meeste mensen. Toch staat de bloemkool al heel lang in de top van de meest gegeten groenten in Nederland. Blijkbaar heeft ‘ie iets waardoor hij steeds weer op onze borden verschijnt. Stiekem was gekookte bloemkool met een maizenapapje, aardappelen en een gehaktbal vroeger één van mijn favoriete gerechten. Toen ik als student (en ook nog veel later) in het weekend thuis kwam, zorgde mijn moeder vaak dat deze traditionele kost op het menu stond. Inmiddels zijn ook bij mijn ouders de eetgewoonten wat veranderd en heeft het gerecht plaatsgemaakt voor een versie uit de oven met paprika. Minder nostalgisch, maar ook lekker.

Bloemkool is een Brassica, de kruisbloemenfamilie waartoe alle kolen behoren, maar bijvoorbeeld ook mosterd en rucola. Net als al zijn soortgenoten, draagt de bloemkool natuurlijke afweerstoffen bij zich waarmee de plant zich beschermt tegen vraat en ziekteverwekkers. Zodra de bloemkool beschadigt, door snijden of kauwen, komen stoffen die normaal gescheiden in de plantencellen zitten, met elkaar in contact en kan sulforafaan ontstaan. Sulforafaan draagt bij aan de kenmerkende licht pittige of bittere smaak van koolsoorten. Onderzoek laat zien dat sulforafaan in ons lichaam processen kan beïnvloeden die betrokken zijn bij ontstekingsreacties. Er is echter wel wat tijd nodig om sulforafaan te vormen. De truc is daarom om de gesneden groente tien minuten te laten liggen op de snijplank, alvorens je verder gaat met bereiden. Verhit de bloemkool daarna liever niet langer dan nodig, zodat zoveel mogelijk sulforafaan behouden blijft.

Vanuit Ons Eten willen we meer bekendheid geven aan de groenten die lokaal worden verbouwd. Elke maand zetten we een groente in de schijnwerpers. Dat betekent per definitie dat het groenten zijn van het seizoen. Hoewel nog vroeg in het seizoen, is in de maand juni de bloemkool al mooi volgroeid. Overigens moet er niet te lang worden gewacht met het oogsten, want de bloemkool is eigenlijk een verzameling bloemknoppen die op het punt staan open te gaan. Wacht je te lang, dan schieten de bloemen de lucht in.

Door zijn redelijk neutrale smaak is bloemkool op veel verschillende manieren te gebruiken: in curry’s, soepen, ovenschotels, rauw, gebakken, of gefermenteerd. Wil je meer leren over het fermenteren van bloemkool, dan kun je nog meedoen aan de workshop op 23 juni bij Tuin in de Stad.

En voor een geroosterde versie, hierbij een recept voor bloemkool uit de oven.

Ingrediënten:

1 bloemkool

1 handje rozijnen

1 handje hazelnoten

Een scheut olijfolie

Peper en zout

1 tl gemalen komijn

100 gram oude kaas, in kleine blokjes gesneden

2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden

10 gram verse koriander

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 185 graden.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en laat ze tien minuten op de snijplank rusten.

Doe de bloemkool vervolgens in een kom. Schenk hier een flinke scheut olijfolie overheen, voeg peper, zout en komijn toe en hussel dit goed. Verdeel de bloemkool over een bakplaat. Strooi hier de rozijnen en noten overheen en schuif de bakplaat in de oven. Rooster de bloemkool ongeveer 20 minuten. Voeg dan de blokjes kaas en stukjes tomaat toe en rooster alles nog 10 minuten. De bloemkool is klaar als deze goudbruin is en je er redelijk makkelijk met een vork in kunt prikken. Strooi bij het serveren nog wat versgesneden koriander over de bloemkool. Lekker in combinatie met zoete aardappelpartjes uit de oven.